痛失俏江南 張蘭靠麻六記翻身
中國內地食店麻六記計劃明年到香港上市，並已經與兩家投資銀行洽商
重點：
- 麻六記爆款食品酸辣粉，在抖音帶貨曾日銷金額達千萬元
- 公司的食品曾涉及食品安全品題而被點名批評
劉智恒
中國人愛吃，大街小巷食肆林立，經營食店的門檻又不算太高，以致行內創業者眾，飲食行業成為殺戮戰場，這家店剛結業，另一家又補上，多年來能在行內站穩陣腳而屹立不倒的食店，可說鳳毛麟角，多少大品牌及連鎖店，最終都在時代巨輪下被淘汰出局。
就像俏江南，曾是北京城中的名牌食肆，風頭一時無倆，但因創始人張蘭在資本市場大跌一跤，其後引入私募基金CVC卻又出現爭拗，俏江南業務一落千丈，光環漸失，最終更要將集團拱手相讓。
正如文章開首所說，飲食行業如潮來潮去，一家關門一家又重來，張蘭失去俏江南後，墊服一陣後又捲土重來，創立麻六記。近日有媒體報道，麻六記計劃，最快明年在香港上市，並洽商招銀國際及華泰證劵為保薦人。對於相關傳聞，兩家投行及麻六記均不願置評。
炒閙聲中爆紅
說起張蘭，在中國飲食界中曾叱吒一時。出生於1958年的她，9歲時與父母一起下放到大別山，於山區農田間成長，練就了堅強而永不言敗的個性，1989年張蘭隻身往加拿大，當過保姆又在餐館打工，胼手胝足日夜打拼。於 1991年帶著兩萬美元積蓄返回北京，創立阿蘭酒家，接著又經營海鮮大酒樓，當年日均營業額達數十萬元，後轉手出讓賺得一桶金，再將資金成立俏江南品牌。高峰時，張蘭擁有25億元(3.43億美元)的財富，並打入2009年胡潤餐飲富豪榜第三名，當時的她躊躇滿志，想不到幾年後，卻被趕出一手創立的飲食皇國。
失敗多年後，張蘭再戰餐飲業，2020年與兒子汪小菲成立經營四川菜的麻六記，首家店舖設於北京國貿，後陸續在全國多個城市設立分店，包括上海、天津、成都、廣州、濟南、杭州、西安、鄭州及青島，不到三年，合共已開有29家店鋪。
除了門店外，麻六記亦在綫上出售食品，包括預製菜、火鍋底料、醃製菜。主打則是酸辣粉及毛血旺，其中酸辣粉更是麻六記的皇牌。
開業之初，由於受到疫情影響，業務遭到頗大打擊，但張蘭深懂營銷推廣之道，她親自上抖音直播帶貨，更借兒子汪小菲與明星前妻徐熙媛(大S)的吵吵鬧鬧事件而爆紅，帶來頂級的網絡流量，麻六記的產品，一度打入抖音居家便食店鋪人氣榜的三甲。有段時間，直播間的一天銷售額可以達到千萬元。能有此成績，難怪又再燃起張蘭的上市夢。
食品安全惹批評
張蘭能否再一完上市心願，前路並不易走，麻六記的皇牌食品酸辣粉涉嫌成份失實，更涉及食品安全。今年3月，《中國食品安全網》對內地的10款酸辣粉進行評比，其中點名包括麻六記在內的三個品牌，指其宣稱使用紅薯澱粉，但成份中卻添加了木薯粉及蕨根粉。要知道，純紅薯粉成本較高，木薯粉的價錢則大約只有紅薯粉的一半。
《中國食品安全網》更指出，其酸辣粉更添加了含鋁的食品添加劑硫酸鋁銨，若攝取過量，會引起骨質疏鬆、貧血，甚至有機會導致老年癡呆、記憶力減退等問題。
食品安全問題外，有批評指麻六記甚為倚重酸辣粉，但爆款產品雖可在短時間推動公司營收，但長遠而言，單靠一款食品是有一定風險，因為一旦熱潮過去，或消費者對產品味道厭倦後，就難以保持長期競爭力。
同時也有批評聲音，認為張蘭直播賣酸辣紛，主要是炒作汪小菲與大S的紛爭而帶動流量猛漲，而類似的手法，只能維持一時的熱度，不能長久持續帶動銷量，隨時因事件過去，或人們聽膩了這些雞毛蒜皮的家庭爭拗，銷量就有機會大幅下跌。
投資者有戒心
另一方面，投資界是否信任張蘭亦成疑問。2008年時，張蘭為了要將俏江南做大做強，與鼎暉投資及中金公司達成協議，兩家公司共投資俏江南3億美元，但若俏江南未能在2012年上市，需要高價回購投資者手上股份，結果張蘭未能將俏江南上市，需要買回對方股份。
張蘭需要錢，迫不得已在2014向私募基金CVC出售82.7%的股權，CVC成為最大股東。2015年，CVC指在俏江南的資金去向不明，要與張蘭對簿公堂，最終CVC勝訴，獲勝訴金額9.8億元。但因為CVC指張蘭把部份資金，調往其家族在海外的信託基金，雙方又在新加坡的法院興訟。去年11月，CVC獲法院判勝訴，可接管張蘭家族國外銀行賬戶約4億元資金。
資本市場上，張蘭接二連三與投資者發生爭拗，市場看在眼裏肯定有懷疑，若麻六記在港上市，投資者都會抱有一定戒心。
不過，張蘭鬥志頑強，富有生意頭腦，又在餐飲界打滾多年，她曾下豪言：「我不是網紅，網紅是一時的，我是一世的」。女強人的她，今次能否靠麻六記翻身，就待時間去證明。
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