pre-made food

預製菜讓餐飲變快,也讓信任變薄。從太二到西貝,工業化的餐桌革命能否被以美食自豪的中國食客吞下?

  

李世達

如今在中國吃飯,一道菜上桌太快,總會有人懷疑它是「預製菜」。

不少知名餐飲集團正面對預製菜的批評。西北菜餐廳西貝莜面村近日被揭發使用中央廚房製作的半成品,引發全網圍攻。餐飲行業的標準化神話頓時變成信任危機。中國人對預製菜的反感幾乎是條件反射,標準化、工業化的集體製造,是對中國美食文化的侮辱。

但有趣的是,官方風向卻完全相反。自2023年「中央一號文件」首次提出「培育發展預製菜產業」以來,預製菜被定義為推動農業現代化、帶動冷鏈物流與鄉村振興的「新質生產力」。廣東更在2025年1月起實施《粵菜預製菜包裝標識通用要求》,要求產品標示製作方式與加熱說明,並規劃多個產業園。對政府而言,這是供應鏈升級的縮影——從田間到餐桌,預製菜能縮短流程、穩定品質、減少浪費,還能創造新的就業與出口機會。

只是,政策的推廣似乎不對民眾的胃口。

當效率嚐起來像背叛

同樣引起爭議的還有紅極一時的太二酸菜魚,有消費者質疑,太二七分鐘能上三道菜,認為是使用預製的魚片與湯底,而非「活魚現殺」。

太二的母公司九毛九(9922.HK),今年上半年營收下滑10%,淨利減少16%,翻台率降至2.2次/天。其中太二直營店同店銷售額同比下降19%。公司股價自年初以來已跌去40%。九毛九與西貝都否認使用「預製菜」——太二強調魚每日配送、店內醃製;西貝則辯稱中央廚房只是「前置加工」。

這正是行業的微妙灰色地帶:在官方定義裡,經過工業化烹調、包裝、加熱即食的才是「預製菜」;但在消費者眼中,只要不是「廚師現炒」,就是預製菜。這種認知落差,使標準化變成冒犯。

根據Wind數據與新浪報導,A股市場上31家公司被歸類為預製菜概念股,其中約60%的公司在過去一年中出現業績下滑。2024年,有22家公司的歸母淨利同比為降。而被稱作「預製菜第一股」味知香(605089.SH),其股價已從高點回落約73%。

那麼為何中國仍堅持推動這項爭議性產業,原因其實並不複雜。隨著餐飲人力成本上升、城鎮化推進與食安要求日趨嚴格,預製菜能提升效率、強化追溯、穩定供應。

對政策制定者而言,這是「現代食品工業」的一部分——像新能源車或智慧製造一樣,是生產力的升級。但問題在於:中國餐飲文化的核心是「現炒現賣」的煙火氣。當國家層面公開宣傳「預製菜上桌」,對普通食客而言,就像在告訴他:你吃的那碗麵,可能是中央廚房加熱出來的。這種「去現場化」的推廣,反而刺激了心理防線。

中國消費者並非一概排斥預製菜。許多人對麥當勞、肯德基等速食連鎖店的操作欣然接受,因為那種工業化效率本就是品牌的一部分,甚至被視為值得稱道的特點。但若是一家自詡為「中國美食傳承」的餐廳,便會被視為對文化的背離。

這正是預製菜最微妙的矛盾,它是中國餐飲現代化的趨勢,卻也是中國消費文化最難跨越的情感邊界。如果有一天,企業能讓消費者在品嚐時忘記「預製」兩個字,那一天,預製菜或許才真正被「吃進」中國人的心裡。

李世達,詠竹坊編輯。他的聯絡方式:shihtalee@thebambooworks.com

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新聞

簡訊:HashKey招股集資最多近17億元

數字資產平台HashKey Holdings Ltd.(3887.HK)周二公开招股,出售2.4億股,每股发售价介乎5.95港元至6.95港元,一手400股,入场费2,808.04港元,預計集資最高約16.7億港元,公司於下周三上市。 HashKey的持牌數字資產平台,提供交易及鏈上服務,以及資產管理服務。公司的平台具備發行和進行現實世界資產代幣化的能力,並已推出HashKey鏈。 去年公司的收入同比增長247%至7.2億港元,但虧損擴大一倍至11.89億港元。今年上半年收入下跌26%至2.84億港元,虧損則收窄35%至5.06億港元。 劉智恒 欲訂閱咏竹坊每周免費通訊,請點擊這裏
Forest Cabin’s marketing prowess fuels higher margins than L’Occitane

毛利率高過歐舒丹 林清軒贏在推廣營銷

國產護膚品林清軒雖只有區區22年歷史,但毛利率竟然超過歐洲巨頭歐舒丹,近日乘香港新股熱,向港交所遞交上市申請 重點: 公司去年的毛利率高達82.5% 今年上半年中期盈利同比勁升一倍   劉智恒 愛美是女人的天性,為美麗從不吝嗇口袋金錢,因此賺女人錢從來最容易,此亦美粧護膚等產品能有超高毛利率的原因;近日向港交所申請上市的中國護膚品牌上海林清軒化妝品集團股份有限公司,毛利率長期高達80%。 林清軒旗下產品包括精華油、面霜、爽膚水、乳液、精華液、面膜及防曬霜。公司的王牌產品是山茶花精華油,自推出至今年6月底,已累計售逾4,500萬瓶。 一枝精油撐全家 林清軒的故事源於2003年,當時孫來春推出品牌林清軒,專注護膚產品,經數年發展,2008年開設第一家林清軒門店,並於2011年自設工廠,實現自主生產,翌年王牌產品山茶花精華油問世,之後業務一路騰飛。 公司過去三年的收入分別是6.9億元、8.05億元及12.1億元,期內虧損587萬元、賺8,451.8萬元及1.87億元。今年中期業績,收入大升98%至10.52億元,盈利同步上升110%至1.82億元。 文件最教人注目的一環,是公司高得驚人的毛利率,2023年為81.2%,到2024年更達82.5%,即使今年上半年亦高踞82.4%。要知道,國際護膚品巨企歐舒丹,在去年私有化前披露的中期毛利率,也不過是78.3%。 不過,毛利率雖然超高,淨利潤率卻未能同步,去年只有15%,今年上半年為17%。究其原因,原來大部份的毛利,也被花在營銷與推廣上。 點止護膚咁簡單 孫來春深明「高端」這兩個字的精萃,只要在護膚品牌中做到高端,你就掌握了定價權。要達到高端,產品功效質量至關重要。林清軒的山茶花精油是否有超級的護膚功能就見仁見智,但公司花在研發的費用,過去三年每年的投入只在2,000到3,000萬元,相對於收入簡直微不足道。 相反,花在銷售與分銷上的費用就連年上升,去年達6.89億元,今年僅半年已達5.8億元,主要用於塑造產品形象,透過不斷說故事,讓人們知道,購入林清軒的山茶花精油不光是護膚,更是一種生活品味與生活的態度。就像品茶有茶道,插花有花道,當人們使用林清軒產品,過程仿如沉浸在另一境界,有不一樣的感受。 為推廣,一擲千金邀請明星自然少不了,馬伊琍、楊采鈺、曾舜晞、張韶涵等都先後擔任代言人。不光如此,孫來春更赤膊上陣,與哥哥孫福春頻頻亮相直播。 孫福春的兒子則以「小孫總」名號在抖音廣推產品,兩人的侄女孫寧則在小紅書設「林清軒寶媽寧姐」賬號,主打職場媽媽。總之家族一起做起網紅,天天為林清軒產品搖旗吶喊。 碰瓷香奈兒 另一方面,發起向國際品牌香奈兒(Chanel)的挑戰。2022年時,孫來春直斥香奈兒的新品是模仿林清軒,對方更挖走多位林清軒一線員工而轉攻紅山茶賽道。又批評香奈兒紅山茶產品是國內貼牌代工,不具有林清軒的原料優勢。 香奈兒回應,數世紀以來,山茶花一直被用於美妝產品,被全世界多個品牌使用。言下之意,山茶花並非你林清軒獨有的配方。人們認為,這是林清軒巧妙安排,藉「碰瓷」香奈兒而抬高自家身價。 事實上,2023年林清軒更推出一款售價1,702元的香水,價格超越祖瑪瓏、香奈兒,甚至高於嬌蘭傳奇系列。雖然被部份網民批評得體無完膚,但林清軒藉此告訴市場:我們的產品級數,是對標國際超級品牌。 做品牌營銷,孫來春幾乎是無底線,不惜一切吸引人們眼球,有次在直播活動,為顯示山茶花精萃水的天然成分,竟然一口飲下化妝水。 為彰顯產品的功效,年初在宣傳上使用了「抗老」「抗衰」等字眼,最終被北京朝陽市監局罰款2.1萬元。早在2021年,因說產品具修復皮膚功能,被上海浦東市監部門罰款5萬。 辜勿論如何,林清軒近年的營收利增,證明公司是行對了路,至於能走多遠,資本市場又是否買賬,暫仍拭目以待。 欲訂閱咏竹坊每周免費通訊,請點擊這裏

簡訊:卓越睿新港股首掛大漲

數字教學解決方案提供商卓越睿新數碼科技股份有限公司(2687.HK)在港周一掛牌股價急升。公司公布以每股67.5港元發行667萬股,募集資金4.5億港元。 該股高開,周一下午交易時段漲幅達26.2%報85.2港元。其面向本地投資者的香港公開發售部分,獲得超額認購4,000倍,國際配售部分超額1.3倍。 卓越睿新將把IPO募資總額的36.7%用於研發,另有31.8%將用於提升客戶服務能力。2025年上半年,公司營收同比增長14%至2.75億元,虧損則從上年同期的8,890萬元擴大至9,900萬元。 陽歌 欲訂閱咏竹坊每周免費通訊,請點擊這裏

簡訊:模擬晶片製造商納芯微 港股首掛半日跌逾6%

模擬晶片製造商蘇州納芯微電子股份有限公司(688052.SH; 2676.HK)周一在港交所掛牌上市,首掛平開,至中午休市報108.3港元,跌6.64%。 納芯微公布,發行1,906.8萬股H股,香港公開發售接獲24.33倍超購,國際發售錄得1.65倍超購,發售價116元為上限定價,集資淨額20.96億港元。 納芯微專注於高性能、高可靠性模擬及混合信號集成電路研發與銷售,主要研發領域包括傳感器、信號鏈和電源管理三大產品方向。集團採用fabless經營模式,即專注設計研發及銷售,本身不從事晶圓製造,而是把生產工序及大部分封裝測試都外判予晶圓代工廠。 今年上半年,公司收入15.2億元,按年升79.4%,期內虧損收窄至7801萬元,去年同期為虧損2.56億元。 李世達 欲訂閱咏竹坊每周免費通訊,請點擊這裏