面對內地社會消費疲弱，餐飲業又激烈競爭，呷哺呷哺發盈警預告又要虧損
重點：
- 集團門店主動降價並推出廉價套餐應對挑戰
- 旗下高端烤肉品牌「趁燒」相繼關閉多家門店
劉智恒
內卷、消費降級、經濟放緩，已是擺在內地餐飲業面前的幾坐大山，縱然是知名食店的營運也不好過，強如九毛九(9922.HK)亦要發盈警、曾叱咤一時的日式拉麵店味千中國(0538.HK)，預告要轉盈為虧蝕2,000萬元(279.4萬美元)。以一人火鍋一度紅遍神州大地的呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司(0520.HK)，剛發公告料今年中期要虧損最多2.8億元。
根據公布，截至今年6月底止呷哺呷哺收入約24億元，按年下跌近15.9%。去年中期錄得淨利潤212萬元，但預計今年同期錄得虧損介乎2.6億元至2.8億元。
消息公布後，股價在首個交易日下跌近8.2%，過去一年，公司股價累計下跌近75%。
集團解釋，虧損主要是整體市場的消費呈疲軟態勢，加上消費降級及餐飲市場競爭激烈，導致客流量下跌，最終影響收入。基於業務下跌，集團要關閉持續虧損分店，因而出現相關的減值損失約2億元。
呷哺呷哺近幾年也在虧損中掙扎求存，2021至2023年分別蝕2.93億、3.53億及1.99億元。今年上半年就蝕超過兩億元，若按年度化計算，全年豈不要蝕超過4億元，較過去三年每年度的虧損來得嚴重。
節流下「趁燒」結業
面對困境，呷哺呷哺祭出幾招應對，一是主動降價，並推出套餐以提升客流。另外是透過集體採購以增強議價能力，從而降低平均採購單價。亦積極布局外賣業務，推出點擊率較高的外送新品。
集團又著力改造品牌型像，實施品牌視覺提升計劃，重新規劃鎖定「家」的概念，邁向話題性及年輕與時尚化，以增強顧客的黏性。同時，持續借助抖音等線上平台以增加流量及引流，強化品牌形像聲勢。
開源不易之下，節流似乎是唯一出路，盡量省下一分一毫，希望可以在嚴寒下生存到最後。集團積極關閉虧損分店，2023年雖然新開131間呷哺呷哺分店，期間卻關閉了99家。去年時市場估計，疫後人們搶著外出用餐，餐企將報復式開店，唯呷哺呷哺並非如此，去年實際只增加區區32家分店。
今年初，呷哺呷哺主攻高端烤肉的「趁燒」，主席賀光啟曾揚言2024年每年至少新增30家門店，想不到門店開不成，反倒有報道指品牌已全線結業，最後一家位於上海龍華會的分店於早前關閉。
餐飲首季關店46萬
雖然呷哺呷哺努力去對抗逆境，但當整體經濟大環境走弱時，業內要力挽狂瀾是十分困難，畢竟是大勢使然。事實內地餐飲業的困境，可以從國家統計局的數據看出端倪。中國內地今年第一季註銷和吊銷營運的餐飲企業，較去年同期大增233%至46萬家。一月時有16.7萬家、二月時11.2萬家，到三月上升至18萬家。光就三月，就較去年同期上升接近三成。按目前走勢，經濟難以一時三刻扭轉，整體餐飲業的隆冬仍然漫長。
大環境故然不理想外，內卷亦十分嚴峻，減價幾已成為行內競爭的不二法門。要搶生意，要贏對手，只能鬥平，於是各家食店紛紛推出平價套餐，市場所謂的「窮鬼套餐」如雨後春筍，席捲餐飲界。
沒有最低只有更低
麥當勞之前推出「1＋1隨心配」及「10元吃堡」，「老鄉雞」推出14.9元兩餸一飯套餐。最教人吃驚是中式速食「南城香」，推出「3元自助早餐」，可以無限暢飲粥品、牛奶、豆漿等7種早餐飲品。
價格向下走，許多餐飲企業別說賺錢，不虧已屬萬幸。然而，在內卷盛行的今天，大家不斷鬥平，也顧不了是否虧損，看誰先掉隊，看誰挺不住倒下去；當對手陸續死亡，能捱到最後的，才有機會去提升價格，才有機會賺錢。問題是何時可鬥死對手，似乎仍要一段時間，呷哺呷哺短期也不容易扭虧為盈，況且最終是鬥死別人還是被別人鬥死，暫時尚屬未知之素。
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