痛失俏江南 张兰靠麻六记翻身
中国内地食店麻六记计划明年到香港上市，并已经与两家投资银行洽商
重点：
- 麻六记爆款食品酸辣粉，在抖音带货曾日销金额达千万元
- 公司的食品曾涉及食品安全问题而被点名批评
刘智恒
中国人爱吃，大街小巷食肆林立，经营食店的门槛又不算太高，以致行内创业者众，饮食行业成为杀戮战场，这家店刚结业，另一家又补上，多年来能在行内站稳阵脚而屹立不倒的食店，可说凤毛麟角，多少大品牌及连锁店，最终都在时代巨轮下被淘汰出局。
就像俏江南，曾是北京城中的名牌食肆，风头一时无俩，但因创始人张兰在资本市场大跌一跤，其后引入私募基金CVC却又出现争拗，俏江南业务一落千丈，光环渐失，最终更要将集团拱手相让。
正如文章开首所说，饮食行业如潮来潮去，一家关门一家又重来，张兰失去俏江南后，蛰伏一阵后又卷土重来，创立麻六记。近日有媒体报道，麻六记计划，最快明年在香港上市，并洽商招银国际及华泰证劵为保荐人。对于相关传闻，两家投行及麻六记均不愿置评。
吵闹声中爆红
说起张兰，在中国饮食界中曾叱咤一时。出生于1958年的她，9岁时与父母一起下放到大别山，于山区农田间成长，练就了坚强而永不言败的个性，1989年张兰只身往加拿大，当过保姆又在餐馆打工，胼手胝足日夜打拼。于 1991年带着两万美元积蓄返回北京，创立阿兰酒家，接着又经营海鲜大酒楼，当年日均营业额达数十万元，后转手出让赚得一桶金，再将资金成立俏江南品牌。高峰时，张兰拥有25亿元(3.43亿美元)的财富，并打入2009年胡润餐饮富豪榜第三名，当时的她踌躇满志，想不到几年后，却被赶出一手创立的饮食王国。
失败多年后，张兰再战餐饮业，2020年与儿子汪小菲成立经营四川菜的麻六记，首家店铺设于北京国贸，后陆续在全国多个城市设立分店，包括上海、天津、成都、广州、济南、杭州、西安、郑州及青岛，不到三年，合共已开有29家店铺。
除了门店外，麻六记亦在线上出售食品，包括预制菜、火锅底料、腌制菜。主打则是酸辣粉及毛血旺，其中酸辣粉更是麻六记的王牌。
开业之初，由于受到疫情影响，业务遭到颇大打击，但张兰深懂营销推广之道，她亲自上抖音直播带货，更借儿子汪小菲与明星前妻(大S)的吵吵闹闹事件而爆红，带来顶级的网络流量，麻六记的产品，一度打入抖音居家便食店铺人气榜的三甲。有段时间，直播间的一天销售额可以达到千万元。能有此成绩，难怪又再燃起张兰的上市梦。
食品安全惹批评
张兰能否再一完上市心愿，前路并不易走，麻六记的王牌食品酸辣粉涉嫌成份失实，更涉及食品安全。今年3月，《中国食品安全网》对内地的10款酸辣粉进行评比，其中点名包括麻六记在内的三个品牌，指其宣称使用红薯淀粉，但成份中却添加了木薯粉及蕨根粉。要知道，纯红薯粉成本较高，木薯粉的价钱则大约只有红薯粉的一半。
《中国食品安全网》更指出，其酸辣粉更添加了含铝的食品添加剂硫酸铝铵，若摄取过量，会引起骨质疏松、贫血，甚至有机会导致老年痴呆、记忆力减退等问题。
食品安全问题外，有批评指麻六记甚为倚重酸辣粉，但爆款产品虽可在短时间推动公司营收，但长远而言，单靠一款食品是有一定风险，因为一旦热潮过去，或消费者对产品味道厌倦后，就难以保持长期竞争力。
同时也有批评声音，认为张兰直播卖酸辣粉，主要是炒作汪小菲与大S的纷争而带动流量猛涨，而类似的手法，只能维持一时的热度，不能长久持续带动销量，随时因事件过去，或人们听腻了这些鸡毛蒜皮的家庭争拗，销量就有机会大幅下跌。
投资者有戒心
另一方面，投资界是否信任张兰亦成疑问。2008年时，张兰为了要将俏江南做大做强，与鼎晖投资及中金公司达成协议，两家公司共投资俏江南3亿美元，但若俏江南未能在2012年上市，需要高价回购投资者手上股份，结果张兰未能将俏江南上市，需要买回对方股份。
张兰需要钱，迫不得已在2014向私募基金CVC出售82.7%的股权，CVC成为最大股东。2015年，CVC指在俏江南的资金去向不明，要与张兰对簿公堂，最终CVC胜诉，获胜诉金额9.8亿元。但因为CVC指张兰把部分资金，调往其家族在海外的信托基金，双方又在新加坡的法院兴讼。去年11月，CVC获法院判胜诉，可接管张兰家族国外银行账户约4亿元资金。
资本市场上，张兰接二连三与投资者发生争拗，市场看在眼里肯定有怀疑，若麻六记在港上市，投资者都会抱有一定戒心。
不过，张兰斗志顽强，富有生意头脑，又在餐饮界打滚多年，她曾下豪言：“我不是网红，网红是一时的，我是一世的”。女强人的她，今次能否靠麻六记翻身，就待时间去证明。
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